Ramazan öncesi kırmızı et fiyatlarındaki fahiş artış, endüstriyel yemek sektörünü iflasın eşiğine getirdi. BUYSAD Başkanı Coşkun Dönmez’in açıklamalarıyla ortaya çıkan tablo, çalışanların sağlığını tehdit ederken, firmalar şimdiden etsiz menülere geçiş yapmaya başladı.
ET FİYATLARI REKOR KIRIYOR, SEKTÖR ÇÖKÜYOR
Bursa Yemek Sanayicileri Derneği (BUYSAD) Başkanı Coşkun Dönmez, Ramazan ayına girerken kırmızı et fiyatlarının kontrolden çıktığını ve sanayi bölgelerindeki yemek hizmeti veren firmaların ayakta kalma mücadelesi verdiğini belirtti. Yüksek fiyatlar nedeniyle et alımının neredeyse imkansız hale geldiğini vurgulayan Dönmez, durumun vahametini gözler önüne serdi. Sektör temsilcileri, beyaz et fiyatlarında da benzer bir yükselişin kaçınılmaz olduğunu ve mangal sezonunun bu artışı tetikleyeceğini öngörüyor.
İŞÇİLERİN BESLENMESİ TEHLİKEDE: ETSİZ MENÜLER ÇARE Mİ?
Artan maliyetler karşısında çaresiz kalan bazı yemek üreticileri, geçici bir çözüm olarak etsiz ve sebze ağırlıklı menülere yönelmek zorunda kaldı. Ancak bu durum, özellikle ağır işlerde çalışan ve yüksek protein ihtiyacı olan işçilerin sağlığını tehdit ediyor. Dönmez, etsiz menülerin uzun vadede çalışanların beslenme dengesini bozabileceği uyarısında bulundu. “Sanayi bölgelerinde çalışan binlerce kişi fiziksel eforla üretim yapıyor. Bu bireylerin günlük yeterli protein ihtiyacını karşılaması şart. Etsiz menüler, bu ihtiyacı karşılamada yetersiz kalabilir,” şeklinde konuştu.
SADECE ET DEĞİL, HER ŞEY PAHALI!
Krizin boyutları sadece et fiyatlarıyla sınırlı değil. Yağ, bakliyat, sebze ve meyve gibi temel gıda maddelerinde de yaşanan artışlar, endüstriyel yemek üreticilerinin bütçelerini alt üst ediyor. Menü planlaması yapmak ve maliyetleri dengelemek her geçen gün daha da zorlaşıyor.
FİYAT BASKISI: YEMEK ÜRETİCİLERİ SANDVIÇ ARASINDA
BUYSAD Başkanı, yemek üreticilerinin hem artan hammadde maliyetleri hem de kurumsal müşterilerin fiyat artışı yapmama baskısı altında ezildiğini dile getirdi. “Menüdeki protein kaynağını sürekli kısmak bir çözüm değil. Bu ancak geçici bir tedbir olabilir. Kalıcı çözüm için üretim ve tedarik zincirinde maliyet baskısının azaltılması gerekiyor,” dedi.
SEKTÖRDE BEKLENEN SENARYOLAR: PORSİYONLAR MI KÜÇÜLECEK?
Sektördeki olası gelişmeler arasında vejetaryen menülerin yaygınlaşması, porsiyonların küçülmesi, etli ve etsiz menü seçeneklerinin sunulması ve tedarik zincirinde bölgesel alternatif kaynaklara yönelme gibi çözümler yer alıyor. Ancak bu çözümlerin ne kadar sürdürülebilir olduğu ve çalışanların beslenme ihtiyaçlarını ne kadar karşılayabileceği büyük bir soru işareti.
UZMANLAR UYARIYOR: ET TÜKETİMİNİN AZALMASI CİDDİ SONUÇLAR DOĞURABİLİR
Beslenme uzmanları, özellikle sanayi işçilerinin dengeli beslenmesi ve yeterli protein alımı için kırmızı ve beyaz etin menülerde mutlaka yer alması gerektiğini vurguluyor. Uzun vadede etin tamamen çıkarılması, çalışan sağlığında sorunlara yol açabileceği gibi, verimlilikte de düşüşe neden olabilir. Bu durum, sadece çalışanların sağlığını değil, ülke ekonomisini de olumsuz etkileyebilir.
